考究功夫的剁生

講究新鮮的白旺

開(kāi)胃爽口的傣味酸肉

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西雙版納多樣的美食中

不乏“野性”十足的美味

它們有的視覺(jué)沖擊力十足

有的保留了食材最本真的味道

很有挑戰(zhàn)性

你敢嘗試嗎？

“剁生”是傣族、彝族、白族、布朗族等民族保留至今的一道美味佳肴，也是傣家人招待賓客時(shí)必不可少的一道美食。剁生是一道耗時(shí)耗力，極其講究功夫的菜肴，在制作過(guò)程中，對(duì)食材選擇十分考究，制作工藝也極其精細(xì)，要經(jīng)過(guò)上百次捶剁下才能成型，隨后再撒入小米椒、蔥、蒜等豐富調(diào)料，去除肉本身的腥膻之味，激發(fā)肉質(zhì)香甜才算完成。由于這道美食食材過(guò)于新鮮，經(jīng)常會(huì)讓一些食客望而卻步，可以說(shuō)挑戰(zhàn)性十足。

麻辣血旺是很多人喜愛(ài)的小吃之一，但在西雙版納有一種美食，雖也是以血旺為原料，卻讓食客們不敢輕易嘗試，它就是“白旺”。“白旺”是一道極具挑戰(zhàn)性和考驗(yàn)客人勇氣的美食，通常只有在重要節(jié)日殺豬宰羊時(shí)才能吃到得到這道用生豬血或者生羊血制作的美味。

對(duì)于這類(lèi)吃“鮮”的美食來(lái)說(shuō)，新鮮是首要要素，老師傅對(duì)調(diào)料的精準(zhǔn)把控也更能激發(fā)這道美食的精髓。在制作中，通常還會(huì)加入炒香的豬瘦肉、花生粒、香菜、糊辣椒面當(dāng)做配料進(jìn)行調(diào)味，隨后再慢慢加入適量水靜置一段時(shí)間，待血旺成果凍一般嫩滑后才算完成。“白旺”鮮艷的顏色也成為食客品嘗第一口的“攔路虎”，但只要鼓足勇氣一口吃下，“白旺”滑嫩的口感和麻辣濃郁的滋味便會(huì)在你的口腔掀起一陣巨浪，讓你一口接一口吃得停不下來(lái)。

西雙版納常年溫暖濕潤(rùn)，酸酸的食材總會(huì)成為人們餐桌上不可或缺的美味。傣味酸肉清爽可口、味道微酸，再搭配上當(dāng)?shù)厝颂刂频淖袅希屓擞X(jué)得更加開(kāi)胃爽口。

酸肉主要選用豬肉或者牛肉為主，把選好的肉進(jìn)行手工剁細(xì)，將皮子切成條后將兩者進(jìn)行揉搓，同時(shí)，在制作過(guò)程中再放入適量食鹽、辣椒、野花椒、蒜瓣、姜末等佐料和少許稀飯攪拌均勻，裝入壇內(nèi)或竹筒內(nèi)密封腌制3—5天，讓肉呈現(xiàn)出純正的酸味，便可食用。若吃不慣生的酸肉，也可將酸肉進(jìn)行蒸煮或與其他菜一起炒制也能給食客們帶來(lái)不一樣的驚喜。

轉(zhuǎn)載自西雙版納掌上文旅